| Меню сайта |
|
 |
| Сообщения форума |
|
|
| Регистрация |
|
|
| Готовые работы |
| Группа "Гости" не имеет право просмотра модуля |
|
| Поиск |
|
|
| Облако тегов |
|
|
| Статистика |
|
|
| Поделиться ссылкой |
|
|
|
| Получить бонус |
| |
|
| Обмен денег |
|
|
|
 | |  |
|
|
Пасхальные блюда
| |
| OLIA75 | Дата: Среда, 31.03.2010, 10:15 | Сообщение # 1 |
 Хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 365
Статус: Offline
| В течении дня выложу рецепт лучшего пасхального кулича, который я когда-либо пекла и ела. Третий год подряд большой кулич уходит за минуты. Приходится печь два.
Не рекомендую-настаиваю, чтобы вы его испекли! Рецепт взят у Инночки из Израиля. Его автор канадский кондитер - Мишель (Светочка). Все её рецепты смотрим тут: Мишель
Обязательное условие! Используйте мерные ёмкости. Рецептура точная
Итальянский кулич "Панеттоне".
Опара:
120 мл тёплого молока,
15 г свежих дрожжей,
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка муки
Тесто:
100 грамм сливочного масла,
2 яйца,
2 желтка,
1/3 стакана сахара,
3 стакана муки (предпочтительнее хлебной),
1/2 чайной ложки соли,
1 стакан изюма и цукатов,
1 желток+1 столовая ложка молока,
сахарная пудра
Приготовление опары:
Растворяем дрожжи в тёплом молоке, всыпаем 1 столовую ложку сахара и столько же муки, перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 20-30 минут.
Тесто:
Просеять всю муку с солью. Растираем масло с сахаром, добавляем яйца, желтки и опару. Постепенно подсыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но и не должно прилипать к рукам. Вымешиваем не меньше 10-и минут.
Перекладываем в посуду, смазанную маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1.5-2 часа. Оно должно увеличиться в 2 раза.
Подошедшее тесто обминаем, добавляем изюм и цукаты (у меня цукатов не было и всегда переживаю, что они дают излишнюю тяжесть, потому обхожусь одним изюмом). Изюм обязательно моем, сушим и обваливаем в муке, чтобы он равномерно распределился по объему во время выпечки, а не осел на дно. Слегка обминаем.
Промасливаем дно и стенки формы (я беру эмалированную кастрюльку на 1 л), застилаем пергаментной бумагой, расчитывая так, чтобы бумага получилась "воротником" выше на 10 см уровня кастрюльки. Поверьте, он будет высоким. Я вырезаю отдельно прямоугольник и складываю его цилиндром с заходом друг на дружку в пару сантиметров. Делаю надрезы там, где должно находиться дно и загибаю внутрь, а потом вырезаю кружок точно по размеру донышка и кладу внутрь. Не забудьте бумагу хорошенько промаслить и присыпать мукой. У меня неприсыпанная бумага во всех изделиях прилипает к изделиям намертво. Очень некрасиво получается.
Всё закончено. Выкладываем наше тесто внутрь формы, оставляем на 1 час ( оно должно подняться на несколько сантиметров выше краёв кастрюльки.
Разогреваем духовку до 190 С, осторожно смазываем верх желтком, взбитым с молоком. Выпекаем 15 минут, уменьшаем температуру до 165 С и выпекаем ещё 20-30 минут, смотрим, никуда не отлучаемся, когда цвет кулича и время укажут, что может быть пора, проверяем готовность лучинкой, если на ней остаётся после протыкания тесто-ещё не готово. Я специально купила для выпечки шпажки для шашлычков. Они длиннее, чем зубочистки и их длины хватает на большую глубину изделия.
Готовый кулич остужаем минут 10 в форме. Затем аккуратно освобождаем и охлаждаем на решётке, после чего можно присыпать сахарной пудрой или украсить по своему вкусу.
Приятного вам аппетита и хорошего праздника!
Фотографии обещаю приложить в пятницу после выпечки.
 
|
| |
| |
| OLIA75 | Дата: Пятница, 02.04.2010, 07:02 | Сообщение # 2 |
|
Хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 365
Статус: Offline
| Немножко истории и фактов:
PANETTONE
Легкий и сладкий пасхальный кулич. По одной легенде в XV веке ученик пекаря влюбленный в дочку учителя, испек этот кулич, тем самым доказав обоснованность своих притязаний. Звали его Тони, и пирог имевший горомадный успех нарекли Pan di Toni.
По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».
Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки.
К панеттоне подаются горячие напитки, как например, кофе или горячий шоколад, либо сладкое итальянское вино — Spumante или Moscato.
Наиболее известные производители коммерческого панеттоне — «Alemagna» , «Bauli», «Le Tre Marie», «Motta» (в алфавитном порядке). В начале XX века название компании «Мотта» использовалось фактически как синоним «панеттоне». Раньше панеттоне выпекался в домашних условиях, но и сегодня самый лучший панеттоне изготовляется самими кондитерскими - пастичериями (Pasticceria).
Коломба
Коломба (Голубка) так и называется, чтобы иметь соответствующую форму: если уж не птички, то креста, т.к. раскрывшая крылья птица напоминает крест. Но уж никак правильная "голубка" не может быть в форме нашего кулича. В рецепт настоящей итальянской Коломбы должен непременно входить миндаль.
А сейчас его пекут и в форме голубки, и в форме креста, и круглый.
Коломба-с привкусом миндаля. И не очень нравится нашим так как немного суховат.
Поэтому девочки на кулинарных сатйах и форумах предпочитают Панеттоне. Он высокий, лёгкий и воздушный.
Свой буду печь сегодня и постараюсь до завтра начать выкладывать пошаговые фото.
|
| |
| |
| OLIA75 | Дата: Четверг, 05.08.2010, 11:44 | Сообщение # 3 |
|
Хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 365
Статус: Offline
| Придётся фото выкладывать уже в следующем году. По техническим причинам половина фото с форума пропали. Сообщения с ними пришлось удалить поскольку восстановить эти фото не могу никак. Они удалены и с фотоаппарата и с компа.
|
| |
| |
| OLIA75 | Дата: Вторник, 19.04.2011, 16:16 | Сообщение # 4 |
|
Хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 365
Статус: Offline
| Вот снова праздник на носу. Печь Панеттоне буду, скорее всего в субботу весь день. Планирую не меньше 3-ёх штук, ведь собираемся к родителям в гости, а они живут в одном селе-мои и мужа. Мои сходят с утречка в церковь и в гости после обеда уже поедем со свячённым. Фото обещаю выложить по-любому! 
|
| |
| |
| OLIA75 | Дата: Суббота, 23.04.2011, 17:20 | Сообщение # 5 |
|
Хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 365
Статус: Offline
| Ну вот покажу, какие бортики имела в виду, чтобы кулич мог подняться намного выше кастрюли. Специально бортики обрезала сверху и раскрыла, чтобы было виднее сам кулич, всего их будет 3 штуки. Ещё пеку 2 медовых торта впридачу, а из белков, оставшихся от куличей (6 штук) испеку безе, но это будет уже глубокой ночью, наверное.
|
| |
| |
| OLIA75 | Дата: Вторник, 26.04.2011, 12:24 | Сообщение # 6 |
|
Хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 365
Статус: Offline
| Кулич в разрезе, успела сфотографировать у родителей.
|
| |
| |
| OLIA75 | Дата: Среда, 01.05.2013, 22:14 | Сообщение # 7 |
|
Хозяйка
Группа: Администраторы
Сообщений: 365
Статус: Offline
| Снова буду печь в этом году (уже в который раз!) свой любимый Панеттоне. В Сельпо он стОит бешеные деньги и на полках около месяца как минимум. Слава Богу, мне он обходится в разы дешевле. Жаль, что сравнить не смогу. Принципиально покупать не буду. 
|
| |
| |
| |
 | |  |
|
